脂肪測定儀要用來測定糧食（包括玉米、稻谷）品質判定指標----脂肪酸值的專用設備，同時適用于其他糧食及糧食制品脂肪酸值測定。脂肪測定儀是根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。
脂肪測定儀設計合理、性能穩定、精確度高、操作省力、省時，測定結果符合國家（GB5512-85）標準，各項指標及性能都達進口同類產品的要求，是食品、油脂、飼料等行業測定脂肪的理想設備。

索氏提取法原理：

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機溶劑中。而本實驗用的重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發除去溶劑后稱量。整個提取過程均在索氏提取器中進行。通常使用的脂溶性溶劑為已醚或沸點為30℃-60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。粗纖維測定儀

脂肪測定儀主要有加熱抽提、溶劑同收和冷卻三大部分組成。加熱裝置一般都由水浴鍋加熱，主要作用于加熱至60度以便于其揮發。抽提裝置是由索式抽提器部件組成。操作時可以根椐試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提、從而達到快速測定目的。儀器通過水浴加熱水至60°的時候達到沸點蒸發，冷凝管冷凝后流過抽提杯。把樣品總的脂肪溶解中。通過循環蒸發，冷凝帶走脂肪。后通過質量差來計算出我們終所要的數據。

脂肪測定儀應具備的基本特點：
真正的全自動脂肪測定儀，完全實現自動化，儀器集控溫、抽提、沖洗、回收、預干燥、計算及打印于一體；
安全、可靠的脂肪測定儀，產品內置乙醚泄露監控系統，低檢測限為90ppm（小于中國職業接觸限值），乙醚發生泄露，聲光報警；
適用于多種不同沸點的有機溶劑，控溫范圍廣，從室溫+5℃到300℃；
實驗結果相對誤差小于1%；
體積小巧，水浴加熱升溫快，加熱均勻。
全系列儀器全部采用玻璃磨口接合避免了使用橡膠密封圈受乙醚變形泄露問題。
數顯控溫帶定時一體化高集成儀表，控制自由方便
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